Правила товарного соседства продуктов питания по СанПиН в 2024 году

Под товарным соседством продуктов питания подразумеваются нормы совместимости различных съестных припасов во время хранения или перевозки. Нормы товарного соседства продуктов регулирует СанПиН. Требование к правильной организации размещения продовольствия заключается в следующих документах:

• СанПиН 2.3.2.1324-03, в нем определяются условия и сроки хранения продуктов питания.
• СП 2.3.6.1066-01, озвучены требования к объектам торговли и складским помещениям.

Определенный продукты питания хранят с учетом требований технических условий (ТУ) и государственных стандартов (ГС).

Основное назначение товарного соседства – сохранение качества продуктов потребления.

Таблица сочетаемости соседства продуктов питания по СанПиН

Учитывая требования приложения 1 к СанПиН соседства продуктов питания 2.3.2.1324-03 и приложения к письму Главгосторгинспекции № 23-1-6/52н, допустима сочетаемость хранения следующих видов продуктов питания:

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите в 2024 году

Требование к правильной сочетаемости пищевых запасов во время хранения в точках общественного питания содержится в п. 3.3.4 СанПиН 2.3.2.1324-03 и п. 7.6, п.7.7 СП 2.3.6.1066-01. Из них следует, что:

• Запрещено размещать рядом продукт, принадлежащий к разным группам (например, охлажденное и замороженное продовольствие).
• Нельзя хранить испорченные или просроченные продукты по соседству с качественной провизией.
• Запрещается совместное хранение продуктов, принадлежащих к сорбатам (издают запахи) и продуктов, принадлежащих к сорбентам (поглощающим запахи), например, рыба и сливочное масло.
• Под запретом совместное хранение готовых и неготовых продуктов питания.

Товарное соседство продуктов питания на складе

Пунктом 3.3 СанПиН 2.3.2.1324-03, частью 7 СП 2.3.6.1066-01 и приложением к письму Главгосторгинспекции № 23-1-6/52н регулируются правила зонального хранения съестных припасов в 2024 году:

• В пределах одного склада не хранят полуфабрикаты, свежие продукты и продукты, готовые к употреблению.
• По СанПиН отдельно складируются изделия из пшеничной и ржаной муки.
• Запрещается хранение на одном складе качественных и испорченных или просроченных продуктов.
• Запрещено совместное складирование свежих овощей и фруктов с томатами и бананами (выделяемый этилен провоцирует ускоренное созревание и перезревание других продуктов).
• Недопустимо складирование продовольственных припасов и непродовольственных товаров.

Товарное соседство продуктов в продовольственном магазине

Пунктом 3.3 СанПиН 2.3.2.1324-03, п. 7.6 СП 2.3.6.1066-01 и приложением к письму Главгосторгинспекции № 23-1-6/52н регулируются правила зонального хранения родуктов питания в торговых объектах.

Складирование съестных припасов рядом с непродовольственными товарами категорически запрещено.

Продукты, которые можно есть без дополнительной обработки, нельзя хранить рядом со всеми видами полуфабрикатов. На запрет не влияет и тот факт, что для готового блюда и сырой продукции подходит одна температура хранения (допустим, сырое охлажденное мясо и фаршированные блины или творожники). Такое соседство продуктов питания приведет к заражению готового блюда бактериями.

В продовольственных магазинах необходимо учитывать правила товарного соседства при размещении продуктов. Для реализации каждого вида продовольствия оборудуются отделы: овощной, мясной, полуфабрикатов, рыбный, молочный, хлеб и хлебопродукты, кулинария и отдел консервированных продуктов.

При размещении продовольственных припасов в торговой точке, следует соблюдать принцип разделения запасов по категориям: особо скоропортящееся, скоропортящееся и не скоропортящееся продовольствие. В соответствии с приложением 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 и приложения к письму Главгосторгинспекции РСФСР № 23-1-6/52н, для скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов необходимо обеспечить условия хранения, которые сохранят качество продовольствия. Для большинства не скоропортящегося продовольствия особый температурный режим не требуется. К примеру, замороженные продукты обязательно хранятся в морозильнике, а для охлажденных наименований вполне подойдет хранение в холодильнике.

В продовольственных магазинах, чтобы избежать впитывания запахов одних продуктов другими, избегают совместного хранения пахучих продуктов с продуктами, поглощающими эти специфические запахи. Например, не стоит хранить специи, отдельные виды рыбы, копченые изделия рядом со сливочным маслом, хлебом, творогом или сыром.

Не следует хранить рядом качественные продукты и испорченные, чей срок годности истек. Дело в том, что нарушение этого правила приведет к переселению бактерий с испорченного продовольствия на качественное.

Ни при каких обстоятельствах нельзя размещать на одной полке кисломолочную продукцию с охлажденным мясом и рыбой. Все сорта сливочного масла, охлажденные рыбные и мясные полуфабрикаты, пельмени, овощи и фрукты, замороженные продукты хранятся отдельно друг от друга.

Допускается совместное размещение продуктов питания, которые имеют аналогичные условия хранения и относятся только к сорбентам (поглощающим запахи) или только к сорбатам (издающим запахи) (п. 7.6 СП 2.3.6.1066-01).

Соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике

Пунктом 3.3 СанПиН 2.3.2.1324-03, п. 7.6 СП 2.3.6.1066-01 и приложением к письму Главгосторгинспекции № 23-1-6/52н регулируются правила совместного хранения продуктов питания в холодильнике:

• Не следует размещать полуфабрикаты и неготовые охлажденные продукты на одной полке в холодильнике.
• Обязательно на разных полках размещаются свежее мясо и рыба. При этом следует контролировать герметичность упаковки продуктов, чтобы предотвратить вытекание жидкости и повреждение продуктов, расположенных на полках снизу.
• На отдельной полке, в герметично упакованном виде, хранятся продукты, имеющие специфический запах.
• На одной полке холодильника возможно совместное хранение разной молочной продукции при условии, что она имеет качественную упаковку.
• Все виды и сорта яиц рекомендуется хранить в промышленных упаковках или специальных холодильных лотках, не допуская контакта с другими продуктами.
• Продукты с признаками увядания или гниения, в общей массе не хранятся.

Товарное соседство продуктов при перевозке по СанПиН в 2024 году

В пункте 3.4 СанПиН 2.3.2.1324-03, части 11 СП 2.3.6.1066-01 и приложении к письму Главгосторгинспекции № 23-1-6/52н оговариваются правила совместимости продовольствия при его транспортировке.

К перевозке продовольственных товаров предъявляется много требований, в том числе соблюдение условий хранения и совместимости продуктов. Если осуществляется перевозка разных видов продуктов, то при их размещении необходимо учитывать специфику продовольствия. А именно:

• Совместно могут перевозиться продукты питания, у которых совпадают нормативы хранения: температурный режим, параметры влажности воздуха, сорбирующие свойства.
• Недопустимо размещать продукты, источающие резкий запах, рядом с продуктами, легко впитывающими чужие запахи (например, специи и чай, который является сорбентом).
• Запрещена перевозка продуктов, которые готовы к употреблению, с полуфабрикатами или сырьем, поскольку существует угроза распространения болезнетворных бактерий с сырья на готовую продукцию.
• Нельзя перевозить в одном транспортном средстве замороженные и охлажденные продовольственные товары.
• Категорически запрещается перевозка продуктов питания в одном транспортном средстве с иными товарами, особенно продукцией химической промышленности.

Соседство молочных продуктов

П. 3.3 СанПиН 2.3.2.1324-03, ч. 7 СП 2.3.6.1066-01 и приложение к письму Главгосторгинспекции № 23-1-6/52н регламентируют правила товарного соседства молочных продуктов.

Недопустимо совместное хранение молочных продуктов со свежими овощами и фруктами. Молочными продуктами выделяется газ, способный окислять фрукты и овощи, что становится причиной их быстрой порчи и гниения. В свою очередь, если начнут портиться фрукты и овощи, в воздух выделяются споры плесени, которые могут значительно ухудшить качество молочной еды.

Во избежание таких последствий, молочные продукты следует размещать в герметичной упаковке отдельно от фруктов и овощей.

Товарное соседство замороженных продуктов по СанПиН

Пунктом 3.3 СанПиН 2.3.2.1324-03, частью 7 СП 2.3.6.1066-01 и приложением к письму Главгосторгинспекции № 23-1-6/52н регулируются правила совместного хранения продуктов в морозильных камерах.

В целях соблюдения принципа товарного соседства, в отдельных морозильных камерах хранятся:

• Мороженное.
• Все сорта сливочного масла и маргарина.
• Замороженные овощи.
• Полуфабрикаты.
• Все виды мяса.
• Все виды рыбы и морепродуктов в герметичных упаковках.

В одной морозильной камере мясо, рыба и морепродукты могут храниться при условии, что они будут разделены и качественно упакованы.

Товарное соседство продуктов в детском саду по СанПиН

СанПиН 2.3.2.1324-03 в п. 3.3, СП 2.3.6.1066-01 в ч.7 и приложение к письму Главгосторгинспекции № 23-1-6/52н регулируют нормативы зонального размещения пищевых продуктов в детских садах.

Готовые и сырые продукты следует хранить отдельно. Несовместимо хранение рыбы рядом с другим продовольствием. Охлажденные и замороженные продукты не могут храниться рядом, также, как влажные продукты не соседствуют с сыпучими и сухими. Яйца размещаются в упакованном виде отдельно от готового продовольствия (например, хлеба). Молочную продукцию и овощи с фруктами размещают по разным холодильникам. Запрещено хранить рядом с продовольствием химические средства для мытья и дезинфекции. Транспортировка продовольствия для детских садов производится с учетом требований п. 3.4 СанПиН 2.3.2.1324-03.

Также пищеблок должен располагать тремя кладовыми с отдельными входами. В одной кладовой размещаются свежие фрукты и овощи, во второй – сухие продукты, в третьей, имеющей мощную систему охлаждения, помещают скоропортящийся продовольственный товар. Особое внимание уделяется поддержанию чистоты и санитарной обработке помещений.

Соседство продуктов питания в школе

Организация горячего и буфетного питания в школах предусматривает хранение продовольственных запасов в кладовых, холодильниках и морозильниках в строгом соответствии с требованиями п. 3.3, п. 3.4 СанПиН 2.3.2.1324-03, ч. 7 СП 2.3.6.1066-01 и приложением к письму Главгосторгинспекции РСФСР.

Сырое охлажденное мясо должно храниться в отдельном холодильнике, так же как и рыба. Замороженные мясо и рыба размещаются по разным морозильникам. Для размещения сливочного масла, кисломолочных продуктов, молока, выделяется отдельный холодильник, соседство с фруктами и овощами запрещается. Категорически запрещено хранить испорченные продукты рядом с качественными. В отдельных помещениях располагают продовольствие с разным диапазоном влажности воздуха. В местах, где в школе хранятся продукты, присутствие моющих и дезинфицирующих средств запрещено. При транспортировке неукоснительно соблюдаются нормативы товарного соседства продуктов питания по СанПиН.

Какие продукты запрещены к использованию и продаже по СанПиН?

С учетом требований п. 3.1, 3.3, 3.4, приложения 1 СанПиН 2.3.2.1324-03, а также п. 7.11 и части 8 СП 2.3.6.3668-20 запрещено использование и реализация следующих видов продовольствия в 2024 году:

• Продукты, поступившие в торговые точки и объекты питания без сопроводительных документов, сертификата качества.
• Продукция, внешний вид и запах которой заставляет усомниться в ее надлежащем качестве.
• Все сорта мяса, на котором отсутствует ветеринарное клеймо.
• Консервированные продукты в деформированной или разгерметизированной таре.
• Продукты, подвергшиеся повторной заморозке.
• Продуктовые изделия в нарушенной вакуумной упаковке.
• Если истек срок годности, требование применяется для всех видов продовольствия.
• У продуктов утрачено качество в результате неправильного хранения или транспортировки (продукт впитал в себя посторонние запахи, размороженные полуфабрикаты, начавшие бродить кефир или сметана, покрытые плесенью сыры и сливочное масло, испорченные овощи и фрукты, консервы со вздувшейся крышкой тары).
• Продукция не имеет обязательной маркировки с указанием даты изготовления, срока годности, срока и условий хранения, ингредиентов и производителя.
• Необработанные, с потрохами, тушки кур, уток, гусей и индюшек (исключение составляет дичь).
• Все категории яиц, имеющих внешние дефекты (трещины, пятна, кровяные кольца), грязные и с прилипшими к скорлупе перьями.
• Нельзя реализовывать неупакованные куриные яйца в отделах, торгующих весовым печеньем, пряниками, хлебом, кондитерскими изделиями.
• Яйцо гусиное и утиное.
• Самосквасившихся сливок и молока.
• Творога, произведенного из молока, не подвергшегося пастеризации.
• Блюда и все виды консервов, приготовленные в домашних условиях для реализации в торговых точках или буфетах.
• Разрезанные на части или надрезанные арбузы и дыни.
• Разрезанные на части кондитерские изделия.
• Хлеб и хлебобулочные изделия, с признаками картофельной болезни.
• Загрязненные продукты питания, независимо от причины загрязнения.
• Весовые квашеные, соленые и маринованные овощи в одном отделе со свежими овощами.
• Не упакованную продовольственную продукцию.
• Любые продукты, упакованные в газеты или листы из журналов.

Снимаются с реализации все виды пищевых продуктов, которые не соответствуют нормативам СанПиН, СП, ТУ, ТД и представляют угрозу здоровью и жизни человека.

Товарное соседство бытовой химии по СанПиН

СанПиН соседства продуктов 2.3.2.1324-03 в п. 3 предупреждает, что совместное размещение и перевозка продовольственных и непродовольственных товаров запрещена. Следовательно, любые бытовые химические вещества не могут находиться в одном складском помещении, пищеблоке или в одном транспортном средстве с продуктами питания.

В магазинах, торгующих разными товарами, должны быть оборудованы отдельные, изолированные павильоны для реализации продовольствия, моющих и дезинфицирующих средств, стиральных гелей и порошков, лако- красочных изделий.

Обязательно ли исполнять правила товарного соседства продуктов питания по СанПиН?

Игнорирование правил по СанПиН соседства продуктов в 2024 году может привести к нежелательным последствиям:

• Значительно снижается качество продовольственных запасов.
• Срок хранения, так же, как и срок годности продукта заметно сокращается.
• Продовольственные товары становятся причиной опасных заболеваний, иногда с летальным исходом, поскольку патогенная микрофлора, источником которой являются сырые продукты, в первую очередь мясо, мясной фарш, легко переносятся на продукты, не подлежащие термообработке.
• Изменяются внешние характеристики продовольственных товаров: цвет, запах.

В конечном счете, предприятие, которое не соблюдает правила товарного соседства продовольственной продукции при транспортировке и во время хранения, гарантированно несет убытки из-за испорченного продовольствия, которое приходится списывать и уничтожать.

Ответственность за неисполнение товарного соседства в 2024 году

Ст. 55 ФЗ № 52 предупреждает, что нарушение требований соседства продуктов питания, изложенных в СанПиН повлечет административное и уголовное наказание виновных лиц.

Не исполнение нормативных установок СанПиН по обеспечению товарного соседства продуктов питания, независимо от того, в чьей собственности и правовой принадлежности лицо находится, может повлечь серьезные штрафные санкции, ограничение или лишение свободы.

Объектами, на которые может быть выписан штраф, являются:

• Лица, исполняющие должностные обязанности.
• Частное лицо, занимающееся предпринимательской деятельностью и не имеющее статус юридического лица.
• Компании, фирмы, организации, учреждения и предприятия, имеющие статус юридического лица.

По статье 6.3 КоАП РФ, за нарушение требований СанПиН, для граждан диапазон возможного штрафа колеблется от 100 рублей до 500 рублей. Лицам, занимающим должности, придется оплатить сумму от 500 рублей до 1000 рублей (такую же сумму придется уплатить ИП). Самый крупный штраф налагается на компании, фирмы, организации, учреждения и предприятия, имеющие статус юридического лица. В случае выявления нарушений, им выписывается штраф от 10 тысяч рублей до 20 тысяч рублей.

Частным лицам, занимающимся предпринимательской деятельностью и не имеющим статус юридического лица и компаниям, фирмам, организациям, учреждениям и предприятиям, имеющим статус юридического лица, наказание штрафом может быть заменено на административный запрет на деятельность до 90 суток.

Дополнительно, статьей 6.6 КоАП Российской федерации, за несоблюдение требований нормативных актов при организации питания в специально предназначенных для этого местах, при хранении или реализации гражданам продовольствия и напитков, предусмотрены следующие виды наказания:

• Работнику, не занимающему ответственную должность, грозит штраф от 1000 до 1500 рублей.
• Лицам, занимающим ответственные должности, могут выписать штраф в диапазоне 5000 рублей – 10000 рублей.
• Лицам, занимающимся частным предпринимательством, но не зарегистрированным, как юридическое лицо, придется уплатить штраф между 5 тысячами и 10 тысячами рублей. Как вариант, на 90 дней будет приостановлена их деятельность.
• Самый большой размер штрафа налагается на частные и государственные предприятия, учреждения и организации, имеющие регистрацию юридического лица. Для них штрафные рамки предусмотрены в пределах 30 тысяч рублей – 50 тысяч рублей. Возможна замена штрафа приостановкой деятельности на девяносто дней.

Далее, Уголовный Кодекс государства статьей 236 предупреждает, что, если нормативы СанПиН нарушены не преднамеренно, а по неосторожности, но в результате имеется факт массового заболевания, отравления или даже только угрозы такого отравления или заболевания, тем более, кончина множества людей, за такую халатность неминуемо последует уголовное наказание.

Если результатом небрежного исполнения требований нормативных документов стали отравления, заболевания большого количества людей или просто возникла угроза такого отравления или заболевания, то, в зависимости от обстоятельств рассматриваемого дела, виновника:

• Обяжут оплатить штраф в диапазоне от 500 тысяч до 700 тысяч рублей.
• Обяжут оплатить штраф в размере зарплаты или другого дохода за 12 – 18 месяцев.
• Запретят занимать соответствующую должность или работать по специальности в течение одного – трех лет.
• Лишат свободы до 2 лет.
• Отправят на принудительные работы до 2 лет.
• Ограничат в свободе до 2 лет.

Если результатом небрежного исполнения требований нормативных документов по соседству продуктов питания стал летальный исход для одного человека, для виновного лица возможны такие наказания, как:

• Уплата штрафа от одного миллиона до двух миллионов рублей.
• Уплата штрафа в размере зарплаты или другого дохода за двенадцать – тридцать шесть месяцев.
• Ограничение свободы передвижения на период от двух до четырех лет.
• Отправка на принудительные работы, которые могут продлиться от трех до пяти лет.
• Изолирование от общества на период от трех до пяти лет.

Если в ходе следственных действий будет установлено, летальный исход для одного или нескольких человек наступил в результате неосторожных действий обвиняемого лица, то приговором может быть следующее:

• Отправка на обязательные принудительные работы, которые могут продлиться от четырех до пяти лет.
• Виновное лицо будет лишено свободы на период от пяти лет до семи лет.

Виновное лицо, совершившее правонарушение или уголовно наказуемое действие (или бездействие) не освобождается от уголовной или административной ответственности, если решит объяснить свои действия (или бездействие) незнанием требований нормативно-правовых актов, поскольку этот факт не является оправдательным фактором.

Особенности

Стоит запомнить, что в основу принципа товарного соседства по СанПиН легло стремление изолировать продукты, которые могут негативно влиять друг на друга или чьи условия сохранности не совпадают:

• Рыба и мясо – несмотря на совпадающие нормативы хранения, эти продукты хранят раздельно из-за сильного рыбного запаха.
• Мясо и молочная продукция – бактерии с сырого мяса могут переселиться на молочный продукт, который не подвергается дополнительной термообработке.
• Яйца и молочное продовольствие раскладывают отдельно, поскольку сырые яйца могут стать очагом распространения бактерий, способных вызвать разного рода заболевания. Яйца хранят только в закрытых упаковках.
• Любая заморозка не может располагаться рядом с охлажденной продукцией.
• Размещение влажных наименований продовольственных запасов не совместимы с сухими продовольственными товарами.

При размещении продовольственных припасов на складах, прилавках магазинов, в холодильнике или во время транспортировки следует помнить, что недопустимо соседство:

• Неготового продовольствия, полуфабрикатов и готовых блюд.
• Сыров, молока, молочных продуктов и специй, рыбы и рыбных блюд, копченостей.
• Не стоит размещать рядом томаты и бананы с другими овощами и фруктами.
• Колбасные изделия не совместимы с рыбой.

Вполне возможно пребывание рядом герметично упакованных круп и сыпучего продовольствия с чаем, кофе, растительным маслом, консервами.

Довольно дружелюбны по отношению друг к другу все виды сухофруктов в жестяных или картонных упаковках и чай, кофе, сахар, соль. А вот свежие овощи от этих товаров следует держать подальше.

Все виды сушеных грибов сами по себе любят темноту, сухость и хорошую вентиляцию. Их соседи, чай, кофе, крупы должны быть герметично упакованы в металлической или стеклянной таре.

Какая бы комбинация не была выбрана, есть непременное условие – влажность воздуха не должна быть выше семидесяти пяти процентов.